茄子在油锅里炸的微黄就可以捞出来了。
准备工作做完，现在就可以开始正式炒。
先往锅里倒油，不过这次的油就可以稍微少倒一些了，毕竟茄子和辣子都是用油炸过的，里面或多或少都有残留的油。
油热后，倒入蒜末姜末爆香，香味很快就出来了，这时候孟川就倒入茄子和虎皮辣子开始翻炒。
因为茄子和虎皮辣子都被油炸过了，所以也都基本熟了，这时候就不用怎么炒，可以直接倒入调味料调味。
先放一勺酱油，在倒一勺半的醋，在放上一些糖，一点盐就可以，如果觉得时间太紧，放不过来的话，那则可以提前把这些调味料倒好，搅拌成酱汁一下倒进去。
有了酱油的上色，虎皮辣子烧茄子的颜色瞬间就好看多了，不过此时还有最重要的一步，那就是倒水淀粉，水淀粉这个东西不仅能让辣子和茄子的口感变好，更能锁住这些味道，让这道菜变的更好吃。
调料加完，在翻炒一分钟，这道虎皮辣子烧茄子就大功告成了。
炊事班长是南方人，见到这道菜，倒是有些稀奇，“营长，你这道菜我还真没见过，好吃么？”
孟川笑了笑，“好吃不好吃，下次你自己做出来尝尝就知道了