出四五个荸荠并切成碎末，将荸荠碎加入肉末中搅拌均匀。而后将花椒水逐步加入肉馅搅拌，搅拌均匀后就准备下锅了。
用手抓起一团拌料，揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，然后放在锅里。
锅里的油也烧热了，丸子放下去发出“嗤啦”的声音，顾青莲准备的拌料让她正好做了二十个丸子，等丸子全部炸成金黄色了，顾青莲将丸子盛起放入准备好的白瓷盘中。而后锅中放水，放少许盐，焯熟西兰花。
另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。将汤汁淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在狮子头边上这就做好了当时著名的红烧狮子头。
现在就来做她的香芹水饺。猪肉还有芹菜加点水，再加点香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、对了对了还有最重要的盐。调好馅，顾青莲就来准备手感饺子皮了。
将刚刚饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子；在剂子撒上一层薄面，用手压扁。顾青莲一口气把整个面团全部做成剂子，而后将东西全部收拾干净，顾青莲右手拿着擀面杖，深呼几口气，弯下腰去手上飞快的转动，几乎是几秒时间就擀好一张