傅笑眯眯地问。
“能代表淮阳菜刀工的，一是拆骨菜三套鸭，还有就是文思豆腐”安小溪恭敬地回答。
这文思豆腐她虽略有耳闻，但是没吃过，更没做过。只知道要把内酯豆腐切成头发那样细的丝，需要极强的手腕控制力。
“好，看来是做过些功课的。今天就带你练习文思豆腐。”
说罢，餐厅已经摆好了案板刀具。只见老师傅先用清水将刀身淋湿。在手掌内，用刀将整块内酯豆腐从中间剖开成2-3公分的厚片。
取其中一片豆腐，先切薄片。老师傅左手均匀后退，右手有节奏地推进。
噔噔噔噔，砧板上响起清脆的声音，师傅不时往刀背上淋水，保持刀面水润。
最后把豆腐丝放到清水中缓慢润开。
见证奇迹的时刻到了。
细如毛发的豆腐丝在水里绽放，用筷子顺着一搅，变成了菊花状。再辅以胡萝卜细丝和海带细丝，一盅精细的极致菜肴就此达成。
安小溪完全看呆了，对老师傅的刀工技艺佩服得五体投地。
这道菜对刀工的考验力极强，没有三五年的功夫根本上不了堂。能达到师傅这种程度，估计得二十年以上。