，家里的扣肉不像常吃的那种梅菜扣肉，这边的扣肉分2层，最下面的是扣肉皮，上面是炖烂的猪肉，要吃的时候一蒸，再拿个碗把肉倒扣过来，就是扣肉了。
刘秀兰炸的扣肉皮最好吃，江河和江芷都很喜欢吃她做的扣肉，尤其是吃上面那层酥皮，后来吕薇嫁过来后，她也爱吃，所以刘秀兰今天特意抽出半天时间来炸。这道扣肉通常是江芷家这边做酒席的时候才出现的大菜，一般人家里都嫌麻烦也不常做的。
因为儿子侄女爱吃，刘秀兰以前在家里经常尝试，但每次都炸不出蓬松的扣肉皮。她特意去请教过会做扣肉的老师傅，学到一个小窍门后做起来就简单了。炸的时候先把猪皮上面残留的猪毛和肥肉都弄掉，放开水里过一次水，拿出来擦干抹上蜂蜜，放到油锅里去炸就能炸出酥软金黄的扣肉皮了。
扣肉皮准备好了，其他的就是简单的了，把精廋肉或者五花肉炖的烂烂的，放锅里蒸好了拿出来就行了。杨慧林爱吃江家这边的坛子菜，刘秀兰还特地在扣肉里面加了些坛子菜，吃起来更入味了。
江芷其实也帮不上什么忙，进去就是帮着试味，通俗点讲就是偷吃。对于这份活计，江芷非常乐意参与。“大伯母，你应该还可以放些刀豆干进去，嚼起来催催的一定好吃。”’