在水果刀客上，俞皓并没做大的修改，本身这款游戏就已经没有任何改动的余地，如果硬是要加些自己的想法那么很可能导致游戏显得不伦不类。
所以一切都照搬了记忆里的水果忍者，同样还是那三种模式，经典，限时，街机。
其中经典模式（图标为西瓜）的特点是无时间限制，水果和炸弹会不断浮动出现在屏幕上。玩家开局有三次失误的机会，通过游戏每积累100分就有+1防失误，但只要一切到炸弹游戏就会马上结束。
此模式中会随机出现石榴（连切来加分，分数高低，取决于玩家切的速度）、火龙果（切掉可以+50分）和杨桃（分数高低随机）。
而限时模式（图标为苹果），计时时间为一分半，没有炸弹，只会不断出现水果，玩家全凭技巧将尽可能多的水果块切片，还有一定几率从屏幕左右侧弹出很难切割的新奇水果。
至于街机模式（图标为香蕉）则会同时出现水果和炸弹，计时时间为1分钟，目的也是为了获取更多的分数，切到炸弹不会导致游戏结束而是扣10分并减少时间。
该模式中拥有三种不同的特殊香蕉——寒冰蕉可以使时间暂停并且大幅度减缓水果的飞行速度，狂热蕉可以让短时