是要有秘诀的，首先是材料方面，豆瓣酱和豆豉的加入据说一开始是没有，不过经过后人改良之后，加入了这两样辅料，使得这道菜味道更加浓郁，鲜香，很快就得到了美食家们和广大食客的认可。
其次，豆腐切块之后要放入热水中汆烫一下，这样在炒制过程中才不那么容易碎掉。这里还有一个小窍门，那就是热水不能是开水，水烧开之后稍稍关火，加一点凉水，压下翻滚的水花之后再加入豆腐，快速汆烫一会儿立刻捞出。
一定要注意时间，太短则达不到目的。时间太长则会让豆腐老了，出现气孔。另外，水里可以加入少量的食盐，一来可以让豆腐入味，另外也起到一个提鲜的作用。
起锅倒油，正宗的麻婆豆腐是要用菜籽油的，王勇家里可没有这种油。就算有，估计本地人也吃不管这种有“怪味”的油，所以他用的是花生油。
锅里的油稍稍加热，就放入牛肉末炒散，煸炒。待其变色后盛出备用，然后再次加入少量的底油，开始炒制红油。
放入豆瓣酱，不停的煸炒，待其炒出红油之后，加入葱花，花椒粒，姜末，蒜末，豆豉爆香，加入适量味精，白糖调味。
最后加入豆腐和牛肉末和少量清水烧制，注意，加水一定