‘庖丁解牛’的那个‘丁’，‘庖’的意思是指厨师！
杜老板笑的更开心了：“你这人到有意思，也不谦虚一下，不过哪敢这么说肯定手里也有活儿，那我就先献丑了！”
他打开保鲜盒，从里面拿出来羊肉。
一般来说吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是会切已经冷冻好的羊肉。这样容易下刀，但是更为传统更为美味的做法就是用新鲜的羊肉来片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。
杨晓静看了看保鲜盒里拿出来的羊肉不解问道：“哥，这羊肉和羊肉怎么看起来不一样啊？”
杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋肉’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这颜色应该是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。”
“这都是什么名字啊！”杨晓静吐槽道。
杨萌解释道：“这都是当地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上脑’就是脊背骨那边的肉。八个地方的肉味道不同，要分开来切分开来涮。”
“果然够讲究。”杨晓静感叹道。
杜老板拿起了他那把大宽刀，也