就拿杨萌说的‘扒烧整猪头’这道菜，做好的猪头肉和舌头放在盘子底部压盘；再把腮肉、猪眼、猪耳等肉按照原位置摆成整猪头的形状再浇上汤汁，讲究‘酥烂脱骨而不失其形’，非常考验厨师的手段。
而淮扬菜是四大菜系里最注重刀工造型的，摆盘追求精细雅致。也就因为这点儿，李筱青他的同学们现在都有点儿感觉不忍心下筷子啦！
听了杨萌的评价后，洪宇庆道：“杨小友，上次我下厨请你吃我老婆教我的谭家菜的时候我就感觉到你是内行，现在我更加的确定了，你确实是行家！我们这里的不少厨师原来都是国宴厨师，其中的一位最得意的就是这‘扒烧整猪头’，人家祖上就是法海寺的厨子！”
别看汉国和尚不吃荤，但是有不少名菜都是寺庙里传出来的。
像这‘扒烧整猪脸’就是如此。乾隆年间法海寺一位法师非常擅长烹饪，那时候经常用他亲手烧制的猪头款待香客施主，因为这道菜味道美不可言，所以当时很多人就为了这道菜专门去法海寺布施只为了一饱口福，当年这道菜号称‘味压江南’。
而淮扬菜由于讲究造型刀工，所以一般来说，汉国国宴都是以淮扬菜为主。
说起来有点儿意思的是：四大菜系