晶皮。”
宋子轩点点头：“没错，水晶皮看着好看，但口感过于黏，和肉馅儿并不搭配。”
“呵呵，二爷说的不错，但我这面也不是普通的面粉，而是自己炒制出来的面粉。”
“啥？炒面粉？这……面粉还有炒的啊？”一旁方瑞问道。
李炎一笑：“面粉要想做出真正的劲道，除了和面时水面比例、和面手法要注意，其实还有就是面粉的质量。”
“为了能让面皮内部与肉的汁水融合、入味，而面皮外部又可以充分吸收水分而不透，就需要炒制面粉了。”
宋子轩闻言缓缓点头：“李炎，你这种炒面粉的方法让我想起了一位烹饪前辈。”
“嗯？二爷，是哪位？”
“江云！”
闻言，李炎一愣，一脸的疑惑显然没有听过江云这个人。
“民国时期的一位厨子，他虽然做的不是面食，但他开创的中式牛排却是受到中西美食界的赞赏。”
“以稀面糊挂在牛排表面，锁住牛排水分，煎烤后，面糊口感全无，肉质鲜嫩多汁，甚至要比可以做出的五分熟、七分熟还要鲜嫩。”
“只可惜这位前辈不愿意为瀛国人烹饪，虽然后来躲进