味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细ns口，味咸菜醇美，是滋补的珍懂。
嘿，正愁满汉全席比赛用什么菜呢，没想到刚渴就送水来了。
这菜身为满汉全席108道宫廷菜之一其味道自然不用多说，也是质量，味道肯定是杠杠的。这次夺冠陈昴肯定是满怀信心了。
说着就准备试做一下:1．将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤150 克和匀，分别舀人抹有猪化油的10 只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。
2．燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤400 克过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。
工艺关键
1．官燕涨发不能过头；燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。
2．上笼蒸制的火候要适度。
主料辅料
上等官燕...30 克蛋皮丝....50 克
丝瓜皮丝