家养的土猪。
每天现杀现卖，生意很是红火。
猪蹄之类的紧俏货，往往刚出摊就会卖脱销。
先把猪蹄清洗一遍，刮掉蹄缝里面的死皮。
再用喷灯把猪蹄烧一遍。
烧猪蹄有两个好处。
第一是把一些没刮净的猪毛烧掉，破坏汗腺，减少腥味儿。
另外就是烧一下会让猪蹄的肉皮更加紧实。
等卤出来之后，口感会更好。
把烧好的猪蹄泡进水中，徐拙刚准备用钢丝球再洗一遍，结果店里突然来人了。
“请问，店里有人吗？”
徐拙洗洗手，从厨房走出来，看到一个高高瘦瘦的老人站在店里，这会儿正在端详着墙上的菜谱。
这老头七十来岁，头发几乎全白了，脸上带着平易近人的微笑，让人很温暖。
徐老板也没在意，以为是个顾客。
“现在店里没饭，吃饭得到十一点以后了。”
老头扭脸，上下打量一下徐拙。
“长得跟你爷爷年轻时候挺像的……”
这话一说出口，徐老板就差不多猜到这老头的身份了。
“您是……”