正文 第088章 这就是D级招牌卤肉？（三江加更）(2/6)

    接下来，徐拙开始做卤肉。

    先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些，留个底油。

    根据今天做的肉的数量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。

    先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润。

    味道也带着一丝甜味，适合南方人的口味儿。

    炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行。

    但是想炒得好却不容易。

    因为火候和翻炒的手法都至关重要。

    首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。

    另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在锅里搅动。

    等糖色变成枣红色，就算做成了。

    把肉倒进去，开始翻炒。

    将近二十斤的肉块，让把徐老板累的够呛。

    他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了。

    但是现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单。

    幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅。

    不然这一锅卤肉估计会翻车。

    锅里的肉丁逐渐被煸炒出油。

    做卤肉饭用的卤肉油不能太