做焖面，猪油渣不用切碎，但是也得改刀。
把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，让里面的油脂部分显露出来。
等会儿稍微一炒，这些油脂就会被炸出，增加香味儿。
除了猪油渣之外，还得准备姜片、葱段、八角。
全都准备妥当之后，徐拙把炒菜锅放在灶台上，开火烧热。
挖一勺猪油丢进去，等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣，稍微煸炒之后，把葱姜八角丢进去。
爆香后倒入豆角，翻炒一分钟，加清水没过豆角。
接着开始给汤汁调味儿。
盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下，等水开了之后把汤汁倒出来，菜继续留在锅里。
然后把面条抖散，平铺在豆角上。
把汤汁均匀的浇在面条上，尽可能的让每根面条都沾到汤汁。
这样在蒸制的过程中，汤汁会浸入面中。
比闷好后再拌的方法要更加入味。
接着盖上锅盖，开小火闷煮十分钟。
这会儿不能开大火，不然很容易把锅里的汤汁烧干。
开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就