红油馄饨以及油炸馄饨，各种馄饨的种类和做法，简直让人叹为观止。
今天徐拙要做的是最常见的三鲜馄饨，为此他还特意在超市买了一斤虾仁。
把面和好之后，徐拙盖上湿布开始醒面。
趁着这个时间，他先把肉馅剁一下。
今天的肉馅有点多，包馄饨和包子都离不开肉馅。
剁肉馅儿讲究方法，有人喜欢把肉放在案板上直接开剁，不过徐拙总觉得这样太累人。
假如是为了锻炼身体的话，这种方法倒是可以试试。
不过今天好几斤肉馅儿，徐拙可没这个精力。
他先把肉切片，然后切条，最后切丁。
切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。
这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。
做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。
汤包一般蒸十分钟就能出锅，小笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。
而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。