于可可问的这个问题，徐拙在网上见过不少。
很多人看到开着的水龙头就喷厨师浪费水，不懂得节约，甚至还怀疑这是厨师报复老板的方式。
其实做饭时候开水龙头，主要是为了给灶台降温。
饭店的厨房灶台基本上都挨着，开大火时候每个灶头的温度都在一千度以上，不开着水龙头降温的话，不锈钢的灶台很容易鼓包变形，这会危害到灶台下面的鼓风机和线路以及燃气管道。
另外，厨师在忙的时候，需要不停的用水，菜品焯水、勾芡、烧汤、炖煮甚至刷锅洗锅，都少不了用水的时候，不一直开着水龙头的话，厨师需要频繁的开水龙头关水龙头，很影响厨师的效率。
最后一点就是，厨师从水斗里取水一般都是用炒菜的勺子，这样会给水里留下油污。一直开着水龙头，会把油污冲走，保持水质干净。
徐拙闲着没事，认真的给于可可讲了一遍。
之前每次发视频都有人说浪费水的事儿，今天算是做了统一解释。
说完这些，他的注意力就放在了锅里的那块肉上面。
肉在将滚不滚的锅里煮熟的方式，叫浸熟。
浸熟在很多菜品种都能见到，比如粤