更好。
而锅里放盐的做法，则是让豆腐不易散开，口感更加嫩滑。
另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用盐水泡半个小时以上。
这样豆腐才更加筋道，吃起来口感也更加细腻。
这些小细节，以前徐拙从没注意过。
现在看着老爷子的操作，才发现居然这么神奇。
焯水之后的豆腐，味道确实不一样，闻起来香味儿更纯正，哪怕什么都不放呢，也让人胃口大开。
焯好水的豆腐放在一边自然放凉，开始准备拌豆腐用的小葱。
做这道菜之前，徐拙一直以为小葱就是香葱。
但是等老爷子真把香葱和小葱放在一起，徐拙才发现这两者不仅有区别，而且区别还不小呢。
所谓的小葱，其实就是大葱的葱苗，还没长大，所以叫小葱。
而香葱是葱的一个品种，哪怕一直在地里长也长不大。
另外小葱葱白短，葱叶长，而香葱则是相反。
在做菜的时候，香葱一般都是菜品出锅时候起个点缀作用，或者烧汤时候撒一点增加香味儿。
而小葱一般都是用于凉拌菜。
比如这道小葱拌豆