配料。
首先是切豆腐。
把豆腐切成厚片，大概七毫米到一厘米左右。
最好不超过一厘米，太厚的话味道透不进去，影响口感。
而且豆腐片太厚，吃的时候也很费劲。
切好之后，徐拙把豆腐平摊在案板上，在豆腐上面均匀的撒上一层盐和胡椒粉。
“撒盐的时候不要太多，稍稍给个底味儿就行。”
撒好盐和胡椒粉之后，把豆腐片沾着食盐的一面朝下，均匀的放进托盘中，再撒上一层盐和一层胡椒粉。
提前腌制能让味道渗透进去，吃起来味道会更好。
趁着腌制豆腐的时候，徐拙开始准备其他配料。
首先就是蛋黄液。
这道菜其实用蛋液就行，不过为了成菜的颜色更好看，所以徐拙选用蛋黄液。
反正店里的赛螃蟹一直有人点，剩下的蛋清也不会浪费。
徐拙拿来两个碗，单手抓着一个鸡蛋，一边跟宋亚飞聊着旅游的事儿，一边单手做着蛋清分离。
他甚至连看都不看，把鸡蛋磕开之后掀开一条缝，让蛋清准确流进碗里。
然后拿着鸡蛋放在另一只碗上面，中指轻轻用力