跟这种大师切磋，绝对有不少收获。
等关俊杰吃完早饭，两人开始在后厨溜达。
蓉城味道的后厨，根据功能不同，划分了好多区域。
有面点间、凉菜间、卤水间、蔬菜初加工间、肉类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、传菜区等多个区域。
每个区域因为功能不同，环境上也有所不同。
比如面点间，温度比较高，这样有助于面点的发酵。
而切配间和肉类水产加工间的温度就比较低。
因为低温能让食材保持鲜嫩的口感。
不光如此，就连仓库也分为了主食库、副食库、干货库和冷藏库。
两人先去了厨房最不显眼的卤水间。
四川卤味多，四川人也爱吃卤味，所以蓉城味道就设立了一个卤水间。
这里有三个师傅，这会儿正在收拾今天要用的食材。
什么兔头、鸡翅、动物内脏等等琳琅满目，大概有一二十种。
他们的工作内容就是把采购部门送来的各种食材做成卤味。
有顾客点的时候，按照要求和分量，把卤味切块装盘，交给传菜员。