正文 第495章 做黄焖鸡【求月票】(6/6)

    炒糖色一般用三种糖来炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。

    三种糖炒出来的糖色各不相同，颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒出来的颜色最浅。

    不过绵白糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出来的糖色会起沙，所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。

    这次炒糖色，徐拙也选择用冰糖。

    一来是做卤肉饭用习惯了。

    另外，黄焖鸡不需要做出红润的颜色，冰糖的糖色刚刚好。