很容易就会粘在山楂上。
但是由于加了山楂进去，锅里的温度在迅速降低。
所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。
这个时候一定要沉住气，继续翻炒。
非但不能停，甚至还要用翻勺的技法进行辅助。
这是个比较累人的活儿，但是效果也挺好。
至少间接的锻炼了小翻勺。
随着翻动山楂表面的糖浆逐渐变成白色。
原本一大团都黏在一起，也随着糖浆变成固体而散开。
这时候还得继续翻动，不能停下来。
因为锅里还有些余温，得继续翻炒。
这样不仅能将温度降下来，还能让山楂表面的那层糖霜有更好的口感。
好的糖霜吃起来要酥脆起沙，入口即化。
让挂了霜的山楂在锅里进行翻滚碰撞，能够最大幅度的增加糖霜的口感。
锅里的山楂越搅越散，越来越干。
从几个抱团到最后一个个分开。
这时候糖炒山楂就做好了。
徐拙把锅里的糖炒山楂倒到大托盘中，随手捏了一个尝了尝。
外皮的糖霜酥脆起沙，入口即化，