度也很大。
因为油爆双脆这道菜，做成的时候不能有汤汁，所以要用到勾芡中的包芡，要用芡汁把菜品包裹起来，既能锁住水分，也能增加菜品的色泽和口感。
可以说，这是难度最大的一道爆炒类菜品了。
这道菜的衍生品不少，比如油爆鱿鱼、火爆腰花、火爆鱿鱼、油爆大虾等，都是用短促的时间通过高温热油把菜品烹调出来。
于培庸看了徐拙一眼：“怎么样？想不想学？”
徐拙连连点头：“想想想……就是，我担心我做不好……”
他没有爆炒的技能，花刀技能所用到的欹的刀工，更是毫无头绪。
更别说翻勺、调味和勾芡了。
徐老板觉得自己还没达到能做这道菜的地步呢。
于培庸拍拍他的肩膀：“没事，顺其自然，学不会就多练几遍，反正这几天没啥事儿，多练练说不定就能做好呢。”
徐拙点点头，答应了下来。
心里在暗暗祈祷，希望潜心好学这个技能今天别拖后腿。
争取把油爆双脆一举拿下。
“老弟，只要你能帮我把油爆双脆拿下，哥哥我过几天带你去羊城装逼！”