的产量持续下降，好多人都不知道黄米的存在，一些制作驴打滚的店面甚至直接选用糯米面制作，还宣传为正宗传统做法。
这是极其错误的。
驴打滚，可不能用糯米面来做。
因为糯米面不易消化，吃多点话很容易造成消化不良的症状，特别是老年人，肠胃较弱，是绝对不能吃糯米面的。
而黄米面虽然黏性很高，但是却很容易消化。
放在嘴里甚至不用嚼，就能慢慢化开。
另外，黄米面还有食疗的功效，经常吃的话，还能治疗肠胃虚弱消化不良以及神经衰弱等症状。
可以说是老年人必备的佳品。
京城人喜欢吃驴打滚，也是因为黄米对老年人比较友好的关系。
不过用黄米面做驴打滚，稍微麻烦了点儿。
因为在做之前，需要先把黄米面进行发酵。
发酵过后的黄米面再进行蒸制，做出来的驴打滚不仅吃起来更加细腻绵软，还很经放。
就算过两天吃，依旧美味可口，不会发干变硬。
徐拙往碗里倒了点发酵粉，然后加入温水化开。
再往面盆里加一些黄米面，用发酵水慢慢和成软硬适中