，但是又担心被人说不卫生，所以人为的增加了洗鱼的环节。
当然了，做臭鳜鱼肯定是要清洗的。
只不过清洗的步骤，放在了下锅进行烹制之前，这个时候才会把腌制好的鳜鱼里里外外清洗一遍。
那些因为腌制而产生的粘液，以及鱼肚子里的一些腐肉，全都要清洗掉。
这样做出来的臭鳜鱼肉质劲道鲜嫩，味道非常好。
其实更早时候，臭鳜鱼的腌制的时候，根本不去内脏，只不过后来发现，不去内脏的鱼根本不经放。
哪怕外表抹了盐还保持完好，但是鱼肚子里却已经彻底腐坏。
所以才有了去除内脏的腌制方法。
另外一点就是，腌制臭鳜鱼的时候，不能破坏鱼皮，更不能给鱼身上打花刀。
一旦破坏了鱼皮的完整性，腌制出来的鳜鱼口感就会下降。
因为破坏了鱼皮的完整性之后，那些霉菌就会直接深入到鱼肉中。
不仅会造成鱼肉无法长时间保存，还会导致鱼肉变得松散而影响口感。
而且打上花刀进行腌制，鱼肉中的鲜味物质会流失殆尽，影响成品的味道。
再说了，等腌制好还要清洗呢，这会儿