小鱼干烘干后，徐拙试着做了一道香辣鱼干。
这道菜确切的说，应该是湘菜，不过全国好多地方都有这道菜。
现在应该算是家常菜了。
既然是家常菜，做起来就有些随意了。
徐拙得到的这种做法，比较偏向于川湘风格，因为要用到小米辣，而且数量还比较多。
这种用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比较常见。
所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品，不过到底属于川菜还是属于湘菜，徐拙就不得而知了。
再说湘菜就是从川菜中分出来的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。
可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。
除了小米辣之外，香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。
另外在做之前，还需要把小鱼干进行浸泡。
不用浸泡时间太长，半个小时就足够了。
这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不回变得很糯。
相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡