多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而白灼，则是把粤菜的这种特性，发挥到了极致。
灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。
这里作为导体的“液体“多为清水，清汤类，粥水等。
灼法又分为文灼与武灼。
文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。
武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。
两种火力的最终标准为食材仅熟。
过生和过熟都不算合格。
除了火候有区别之外，根据食材的不同，白灼也分为冷水灼、热水灼和开水灼，而且时令不同，哪怕是同种材质，灼的时间也各不相同。
里面的门道和技巧，只有在粤菜圈子里做十年以上的老师傅才分得清，这位老师张口就说白灼很简单，这让一群老头有些生气。
“年轻人，你是他们的老师吗？白灼可不简单，不懂的不要瞎教，免得误了这群学生的前程。”
这群老头中，脾气最火爆的袁德生忍不住张口说道。
身为一个厨师，最不喜