有两个目的。
第一，清洗排骨内部的杂质，让排骨变得更加干净味美。
蒜香排骨想要好吃，是不能对排骨进行焯水的。
而不能焯水，就预示着排骨中的杂质没法清洗出来，甚至排骨中的异味儿和血水也没法去除掉。
这个时候，就该小苏打上场了。
用小苏打清洗排骨，效果甚至比焯水还要好。
而小苏打的第二个作用，就是软化蛋白质，让排骨的肉质的变得更加细嫩，口感也更好。
“大家做排骨类菜品的时候，不管做什么菜，其实都可以这样用小苏打把排骨抓一下，然后倒入清水进行浸泡。”
徐拙一边做一边讲，等所有的排骨都用小苏打揉搓过后，就倒入清水。
这样浸泡半个小时就可以了。
趁着这个功夫，徐拙开始和孟立威剥蒜。
一边剥蒜，一边聊着上大学时候的那些趣事，那些粉丝倒也听得津津有味儿。
五斤排骨，要用不少大蒜。
两人整整剥了四五头才算结束。
把大蒜清洗干净，然后用刀一一切掉蒜尾部，接着徐拙放进了料理机中，开始制作蒜泥。
做蒜