听起来很陌生，但是应用却很广泛，所有的花刀刀法，都在剞刀的范围之内。
现在徐拙用的这个牡丹刀花，在剞刀的范畴中，也算是比较高级的一种刀花了，因为在切的时候，有个刀口转向的过程。
很多人在操作的时候，这一步容易做错。
因为用菜刀直着切进鱼肉中之后，再转变刀口横切的时候，有些困难。
转得太快太猛，容易把鱼肉切下来，而转的太慢，又会被鱼肉的纹理所影响，导致刀口跑偏或者直接从鱼肉中片出来。
这两者，其实都走到了一个误区。
那就是在切的时候，手一定要握紧菜刀，用力慢慢的去切。
刀口转向的时候，可以稍稍带点弧度。
横切的时候，一定要贴着鱼脊骨平切。
不能让刀口跑偏，也不能因为力气小导致刀锋飘出来。
徐拙因为有技能在手，这一步倒是做得很轻松。
在鱼身上每隔2.5厘米就打一个牡丹花刀，每一刀就很均匀。
后厨的一些帮厨注意到了徐拙的手艺，全都瞪大眼睛，有些不可思议。
特别是后面招的那些厨师，原本以为徐拙是个年轻人，肯定不懂后