把鱼头下进油锅中炸。
另一只手拿着勺子，把锅里的热油舀起来，顺着鱼身倒下去。
用淋炸的方法，先给鱼身定型。
之所以没直接下锅，主要是为了防止下锅后鱼身上的面糊会掉落下来。
另外直接下锅的话，打的牡丹花刀可能会变形，或者直接合上，影响整体的美观。
淋炸法徐拙倒是很熟悉，因为油泼豆莛用的就是这个方法。
等到鱼身微微发黄，面糊都全部凝固定型之后，徐拙这才把顺着锅边，把鱼身顺到锅里进行炸制。
这个时候，锅里的油温已经降了下来。
正好可以用浸炸的方式，把鱼肉内部的炸熟炸透。
这也是刚刚开炸之前要关小火的原因。
淋炸不仅仅是为了给鱼身定型，也是为了给锅里的油降温，为浸炸做准备。
几分钟后，徐拙把鱼翻个身，再炸两三分钟，把鱼捞出来放在一边备用。
然后开大火，让锅里的油温升高，准备复炸。
这个时候，徐拙在旁边的灶上架上炒锅，先滑锅，然后在锅底淋入一些底油，把调好的糖醋汁倒进去，开始熬煮。
烧开之后把火调小，让