肥肠不能煮太久，最多二十分钟，肥肠能够有个八分熟就好。
全部捞出来之后，徐拙用冷水冲了一下，热热的肥肠被冷水一激，表面就会收缩，这样肥肠吃起来会更加劲道一些。
趁着这个时候，徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。
两道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥肠要用的配料，一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。
而干锅肥肠，除了这几样之外，一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜，用来中和肥肠的油腻。
徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。
不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。
切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。
一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。
接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。
干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。
干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣