“肯定是为了提升效率，油炸的可以一次做出来，有顾客点直接跟配菜炒就行了。而干煸，不仅需要单独做，对火候的要求也很高……”
好歹也是个合格的厨师了，徐拙很容易就能想到这里面的门道。
于培庸满意的点点头：“你这是从厨师角度来考虑的，倒也不算错。不过，还有个原因呢，你没说出来。”
还有个原因？
徐拙想了想，有些不明所以。
难道光一个提高效率还不够么？
别的原因……
他还真想不起来。
于培庸也没卖关子，笑着说道：“作为一个经营者，不仅要从效率和成本上考虑问题，还得从经营的角度来看待这件事。”
所谓的经营角度，就是更大化的增加利润。
就拿这道干煸肥肠来说，油炸过的肥肠有个很明显的缺点，得趁热吃。
一旦凉了，肥肠就没了那种外酥里嫩的风味特点，味道和口感都会大打折扣。
而家常做法做出来的肥肠却不会这样，哪怕凉了，口感也没有多大变化。
“既然有这么明显的缺点，为什么饭店还用油炸的方式啊？”
于培庸给出了答案：