鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样，要用蓑衣刀法来切，这样才能摆出“龙”的造型来。
而且经过改刀以后，炸得也会更透，吃起来口感也会更好。
有切蓑衣黄瓜的经验，所以徐拙切茄子倒是没任何难度。
先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。
然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。
这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。
在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。
另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。
因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。
跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。
接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。
炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。
所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。
油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。
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