阳光下暴晒一天，一般是趁着第二天中午豆子晒得干干的时候开始做。
这样豆子里面因为霉变而产生的粘液能够被晒干，避免在酱缸里腐坏。
另外把豆子晒干，酱里所有的水分都来自西瓜的汁水，味道也会更好。
徐拙来到厨房，开始准备之前黄婷婷告诉他所要用到的调味料和香料。
调味料只用食盐就够了，西瓜里含糖，所以在腌制的时候不用再放白糖。
而香料方面，需要用到花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等。
徐拙把这些香料按照比例放在一个小盆中，倒入白酒进行浸泡，这样能够把香料清洗干净。
之所以不用水，是因为加了生水进去后，酱容易腐坏。
浸泡之后，徐拙拿着医用纱布，叠三四层之后，开始包香料。
“为什么要把香料包起来啊？还用纱布，卤品部有卤料袋啊。”
郭兴旺没见过做西瓜豆酱，所以很好奇。
徐拙一边往纱布裹香料一边说道：“不包起来，这些香料跟酱掺在一起，吃的时候会很不方便。”
他用棉绳把一个料包扎起来，接着说道：“纱布的眼比较大，味道容易浸出来，而卤料袋眼太密，