鸭，这一步最好往锅里放点五花肉进去。
不过今天徐拙用的是北方常见的肥鸭，鸭肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步骤可以省去。
这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。
所以在做的时候，要有耐心。
出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。
继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。
这是去除异味的最后一个环节。
接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。
然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。
最后，倒入两万开水，小火闷炖二十分钟。
这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。
只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。
“锅里炖的啥玩意儿啊？闻着味儿很不错的样子。”
郭兴旺忙完了自己的工作溜达着凑了过来。
“珊珊来的那天做的湘西土匪鸭，我打算在店里上新。”
郭兴旺一听就来了兴趣：