背拍一遍，让肉变得松散。
这样不仅吃的时候口感会更好，在腌制的时候也更容易入味儿。
“建国，回头看看市场上有没有卖肉锤的买几个过来。”
建国一听，凑过来好奇的问道：“你准备做牛肉丸吗？”
徐拙用刀背拍着里脊肉：“以后咱店里要上软炸里脊，得用肉锤把肉拍散，刀背效率低，而且也没肉锤拍的均匀。”
“既然店里以后要常用，那我回头买个四五把。”
徐拙把肉片拍散后切成条，然后放入姜片葱段和食盐生抽胡椒粉等调料进行腌制。
趁着这个时间，他开始准备挂糊。
这个挂糊跟炸鱼用的酥糊差不多，但是油温不同，食材不同，最后呈现出来的效果也不同。
淀粉和面粉以一比二的比例放入碗里，里面加点食盐和五香粉，再打两个鸡蛋进去，略微搅拌一下之后，倒入温水搅成略微粘稠的面糊。
假如想吃面皮比较膨胀的面糊，可以在里面加点泡打粉进去。
这样炸出来的里脊外皮蓬松，吃起来口感会更好。
不过徐拙没放，因为放泡打粉的话，炸出来会显得面糊很厚。
顾客不明真相