，荷叶饼已经蒸到锅里了。
荷叶饼除了蒸，其实还有烙的做法。
不过烙的没有蒸的薄，而且烙的太占用时间，没有蒸饼来得快。
饼蒸到锅里后，徐拙看看时间，肉还得再泡一小时。
那就趁着这个时间，把烤鸭酱做出来吧。
虽然吃烤鸭用的那个酱叫甜面酱，但是和直接在超市里买的甜面酱还是有所不同的。
就跟芝麻酱需要澥开一样，买来的甜面酱也得经过加工才好吃。
这个加工的步骤跟炒炸酱面的炸酱以及西瓜豆酱很相似。
热锅凉油进行滑锅，然后锅里放一些食用油，烧热后下入甜面酱，再倒入一些清水和两勺白糖，用勺子在锅里均匀搅动。
生的甜面酱会有股酸味儿，而且吃起来很咸，所以要加水和白糖进行中和。
在炒制的过程中，酱里的那些酸味儿和发酵产生的味道全都会挥发出去。
在热油的作用下，酱的香味儿会越来越浓郁。
炒酱是个需要有耐心的过程，不能心急，一定要小火慢炒，把锅里的酱炒制粘稠，炒到香味儿十足，炒到油酱混合。
这个时候往锅里淋入一些芝麻香油，再用勺子