开煤气，开始烧油。
油炸是做沙琪玛的关键，因为只有通过油炸，才能获得蓬松的口感。
不过跟别的食物不同的是，做沙琪玛的时候，油炸这一步很容易翻车。
“炸的时候只要面条膨胀，颜色稍稍变黄就得捞出来，不能耽搁，一耽搁这面条就会变硬，口感逐渐从酥软变为酥脆。”
等待油热的时候，老爷子细细给徐拙讲着油炸的注意事项。
炸的时候油温不能太低，因为过低的油温没法让面条迅速膨胀，反而会让锅里的油浸入进去。
但是油温太高的话，来不及捞出来口感就会变硬，所以六成油温是最好的。
油温上来后，老爷子抓起一把面条，抖抖上面多余的淀粉，就散落一着扔进了锅里。
之所以这样操作，是为了防止锅里的油温不均匀。
而且面条放入油锅中就会迅速膨胀，不抖开的话很容易导致面条膨胀不彻底。
果然跟老爷子说的那样，面条刚放进锅里就迅速膨胀变大，看上去有点像是炸虾条虾片，也有点印度人做膨化食物的样子。
老爷子拿着漏勺在锅里搅动一下，让锅里的面条翻个面，这样受热更加均匀。