外皮也逐渐变硬变脆。
当用漏勺碰触鸭皮有明显的摩擦声响起的时候，就证明鸭皮已经炸得够脆，可以出锅了。
把鸭子从锅里捞出来放在控油筐中，让多余的油脂滴落出来，等到鸭子稍稍放凉之后，就可以进行抹糖这一步了。
这也是制作甜皮鸭最重要的一步。
不过在做之前，还得找个干净无尘的竹筐放在一个托盘上，组成盛放鸭子的容器。
这样可以让鸭子身上多余的糖浆滴落在托盘中，避免弄得哪里都是。
徐拙戴上一次性手套，抓着一直炸得红润的鸭子放在还有少许温热的糖浆中。
用刷子仔细把鸭子身上刷一遍，然后提出来，轻轻抖两下，让粘稠的糖浆滴落出来，然后整齐的摆放在竹筐中。
原本甜皮鸭是要去上两遍糖浆的，这样味道才会更好，而且外面的糖皮吃起来也更有层次感。
但是现在面向的是省城的百姓，而不是乐山那边的顾客，所以第二遍糖浆就算了。
免得甜度过高让顾客不适应。
徐拙做了几个之后，就把这活儿交给了跃跃欲试的曹坤。
他则是拿着一只鸭子，熟练的斩成块摆在盘子里，然后端着