解冻的缘故，会稍稍有些湿润，假如想吃芝麻味儿的，还可以在猫耳朵上面沾点芝麻粒。
不过只能用生芝麻，因为熟芝麻放油锅里之后一下子就糊了，炸出来会有股苦味儿。”
老爷子一边絮絮叨叨说着，一边把这些猫耳朵往托盘上摆放。
等到锅里的油温达到七成热的时候，老爷子端着托盘放在油锅上，然后向下一翻，再拍一下托盘，里面的猫耳朵就全都掉进了锅里。
在热油的作用下，这些猫耳朵迅速膨胀，还稍稍有些卷曲，然后就变干变硬，逐渐漂浮在油面上。
这个时候就可以捞出来控油了，因为再炸的话，会把红糖的苦味儿激发出来。
炸猫耳朵基本上就是这样，不需要长时间的油炸，速度很快。
当然了，速度快是建立在油温高的基础上。
假如油温低的话，炸出来的猫耳朵不仅油，甚至还会粘在锅底，最后把整锅油都弄得满是苦味。
猫耳朵捞出来放在一个筐里控油，郭兴旺凑过来捏着尝了一个，立马对老爷子竖起了大拇指。
“徐爷爷您手艺真没的说，比我二爷强多了。”
郭兴旺的二爷就是郭树英，他用这话恭维老爷子效果