样鸡肉吃起来才更好吃。
为了达到这个目的，要大火猛炒，而且炒的时间要足够长。
一边炒，老爷子一边给周围的厨师做着讲解。
“新杀的鸡千万别焯水，多在清水中浸泡就行了，一旦焯水，不仅鸡味会变淡，肉也会变柴失去弹性，影响最终的口感。”
这话其实是老生常谈，不过枣庄辣子鸡尤其讲究食材的新鲜，多强调一下并不过分。
可以说用焯过水的鸡肉来做这道菜，差的不是一星半点。
除了焯水之外，鸡肉下锅前往锅里放花椒也挺重要，因为麻味儿不仅能够衬托出鸡肉的鲜美，还能去腥增香，让鸡肉变得更美味。
其实不光这道菜，几乎做所有菜，包括炸辣椒油，都是先放花椒，把花椒炸香后再放别的食材。
而且这样做还有个好处，炸香后能够完整的把锅里的花椒捞出来。
这样吃的时候就不用再因为担心吃到花椒而畏手畏脚的了，完全可以大快朵颐，放肆的吃。
老爷子絮絮叨叨说了不少，从这点可以看出，他在家里没个说话的，真是憋得不轻。
虽然老太太最近也一直在家，但是两人的话题从不会在烹饪停留，这就导致老