但是在做最后的步骤却因为判断失误，导致菜品失败。
就拿这道干菜焖肉来说，好多人都把注意力放在了焖上，觉得最后的蒸作用不大，蒸的时候时间不够，导致整道菜翻车失败。
徐拙前两天看网上的教程时候，就发现有人说这道菜只用蒸二三十分钟就可以出锅。
但是实际上，这道菜最好蒸两小时以上，甚至还可以蒸好几次，因为蒸得越久，这道菜的味道和口感就越好。
反之，味道就会变差。
浮沫撇完后，徐拙往锅里倒了一大勺母子酱油，这道菜做的时候全程不放盐，肉的咸味全部来自梅干菜和酱油，所以放酱油时候量要多点。
假如少了的话咸味不够，会让这道菜的味道大打折扣的。
放了调料之后，再次盖上锅盖，小火焖煮。
趁着这个时间，他把浸泡梅干菜从盆里捞出来，攥干水分后放在案板上切成小段。
而浸泡梅干菜的那些水，则是另起一锅，烧开后放在一边，等到锅里的水稍稍沉淀一下就小心的把上面的水倒进焖肉的锅里，把沉淀物留下。
之所以这样操作，是因为这样能够把梅干菜水中的那股霉味儿挥发出来，同时这样烧开，