倒进肉蓉中，再倒入一点生抽加个底味儿，然后继续搅拌。
这样不仅能够去腥增香，还能增加肉蓉中的水分，让肉蓉更加鲜嫩。
搅拌好之后，放在一边先腌制一下。
趁着这个机会，赵金马开始收拾豆腐。
他把正在控水的豆腐放在盆里，然后拿着勺子，用力将豆腐碾成豆腐渣。
“这一步一定要有耐心，豆腐越碎越好，最好能碎成粉末状，这样做出来的菜品味道才好。”
赵金马一边把豆腐碾碎，一边给徐拙解释着做法要领。
随着豆腐越来越碎，里面的水分也被碾了出来。
这就是控水时间太短的结果，豆腐中的水分没有全部渗出，导致现在豆腐里有大量的水分。
赵金马把碾好的豆腐渣倒进一个细网筛中，让豆腐中的水分流出，然后再把这些豆腐倒进装有肉蓉的盆里。
“豆腐中的水有豆腥味儿，所以尽量别用。”
赵金马一边说着，一边动手开始搅拌盆里的豆腐渣和鸡肉蓉，让两者能够完美的结合在一起。
“搅拌的时候假如觉得太干，可以继续往里面猪油或者放花椒水与葱姜水，这比豆腐中的水要好。”