了，其他湘菜馆里的三层套鸡也很受欢迎，这真是出乎意料。
我们最近正在制定这道菜的评判标准，到时候公布出来，省得一些无良商家以次充好。”
站的角度不一样，考虑的问题也会有所不同。
一般饭店的老板，估计只会想着趁着这股热度好好挣一波钱，但是袁德生他们这些湘菜大师们，考虑的却是如何让生意做得长久，甚至重拾传统湘菜的招牌。
当然了，制定评判标准自然不会十全十美，肯定还有人能钻空子。
但好歹也算尽一份努力。
把设备弄好后，袁德生开始教徐拙做东安鸡。
东安鸡作为湖南地区广泛流传的菜品，做法其实并不算太难。
难的是对火候和味道的把控，这是这道菜的重中之重，也是一个湘菜师傅能够出师的评判标准。
东安鸡的配料除了作为主料的嫩母鸡之外，剩下的就是仔姜、花椒、葱段、红辣椒、小米椒、鸡油、鸡汤以及食盐白糖等调味品。
介绍用料的时候，袁德生重点讲了一下仔姜和鸡油。
“仔姜炒出来的辣味儿比老姜更好，更容易渗入到鸡肉中，吃起来也更加辛辣爽口，让人回味无穷。