中红A的锻铁经验判断着火候。
经常有人说，西餐厨师们的刀工都弱爆了，干什么非要一把专用的厨刀，你看中餐大厨们不管干什么只需要一把刀。
这种评价其实有失偏颇，西餐厨师之所以使用不同的厨刀进行不同的食材加工，并不是刀工不足，仅仅是为了方便和提高效率；中餐厨师之所以只使用一把厨刀也不是因为刀工冠绝群雄，仅仅是习惯上能用一把刀解决的事情都用一把刀解决。
不过，这种印象的确很好的说明了中餐厨师习惯大部分时间都使用一把刀的事实，而中餐厨师们平时使用的刀，就是文武刀
所谓文武刀，其实是中餐职业厨师经常使用的形状近似片刀的厨刀。刀身整体侧面观呈长方形，刀身靠近手柄的一端比较厚，适合“武力”斩骨剁肉，刀身远离刀柄的一端则比较薄，适合“文治”切削制片。此为“能文能武”，因此起名“文武刀”。
在娴熟的中餐厨师手中，一把文武刀，手法变化万千。剁、切、削、片、拍，任何食材都不在话下。
至于三德刀，其实是日本厨师常用的一种类似西式厨刀的多用厨刀。这种刀名字中的“三德”，指的就是既能切肉，又能切菜，又能切鱼的三种功能，即“三德”。