用刀鱼肉拌以鸡蛋、面粉擀成短面条状，雪白晶莹的面条再下入老母鸡熬制的滚滚金黄色鸡汤中，鲜韧爽滑，鲜味十足，这是刀鱼面。
用高超的手法去掉刀鱼全身的千根芒刺，把纯净的鱼肉做成豆腐形状，用火腿丝拼成“一品”二字嵌在上面，红白分明，这鱼肉豆腐至鲜至嫩，菜名一品豆腐中的一品二字就是赞美其味道美至极品。
光是刀鱼一样，一桌刀鱼宴就能有20多道菜。
同为长江三鲜，鲥鱼和河豚不比刀鱼差。
早在明朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每到阳春季节，官府就要派快马日夜兼程地将鲥鱼送往京城。
鲥鱼最鲜的地方就是皮和鳞交接的地方，可这鳞片嚼起来可不怎么好。
厨子采用的古法烹饪，先把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，水汽升腾，鳞中的鱼油受热滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，如此一来既去了鳞提升又锁住鱼肉的鲜美。
鲥鱼的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪和羊羔那样的肥美和爽滑。
至于长江三鲜最后一样的河豚，天生含有剧毒，河豚毒素又称TTX，是一种神经毒素，它的毒性是氰化物的几千倍，只要零点几毫克就能要人的命
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