按照做燕窝的前期处理方法，对要使用的燕窝首先清洗泡发。
第一步，先择一个完整的燕窝，越是外形完整说明它质量越高，而且保存完善。
第二步，将选好的燕窝放在一只专用碗里面，里面只有清水没有油类物质混杂，水量要足够将燕窝浸泡，浸泡的时间长度，要到燕窝适合做羹的程度，不能过软或者过硬，这方面要靠厨师的经验确定，林国富正好经验丰富。
第三步，将泡发的燕窝顺着纹理撕开，燕窝两头胶质比较厚的部分用手指碾开，然后装在一只特制的砂锅型小漏勺里，放在流动的水源下面冲一段时间，这水是从一直大桶中流出来，大约有三十分之一刻即可，然后沥干水分，放入炖锅中备用。
在开炖之前，把所有要加入的其它材料都准备好，如同燕窝一样，都要经过选料清洗工序。
因为林国富要给岳飞做的是一种三鲜燕窝羹，就放进三只蝎子、三个蛇段。
然后放在一起，全部进入炖锅，开始中火炖起来，大约一个小时时间，就已经炖好。
这种羹汤一类的饭食到底多美味，除了食材以外，关键是配制的辅料质量和味道。
为了让岳飞吃得满意，林国富使出浑身解数，将那些辅料调配得完美无