有用的。”
任老三点点头,只见他拿起匕首朝着猪肚轻轻一划,顿时裂成两瓣,露出里面各式各样的内脏。
吴咏又拿来各种大小不一的盆,分开装这些内脏,接着告诉任老四该怎样清理这些内脏。
这可是一个又脏又需要耐心的活儿,需要将肠、肚里的粪便倒出,再把肠、肚翻过来,一遍一遍的清洗,最后再用盐巴搓,直至这些脏器没了异味。
交代完任老四,吴咏让任老三先卸下猪头和四个猪蹄。这些上面还有很多猪的毛,需要用火烧一下。
接下来吴咏让任老三切下一条猪大腿,再让他要把边上的肥膘都去掉,又找来一个大陶盆,贴近底部的区域,垫上一圈竹片,又将盐巴均匀涂满整条猪大腿,这是准备做火腿用。
之后吴咏开始指导吴老三将猪肉分割成各式各样的块状,方便接下来的烹饪。
五花肉单独留出来,红烧肉最佳的选择。
梅肉是留着炒菜用的,大块肥肉一会炖烂之后做方块肉。
颈骨、脊骨、胸骨、大腿骨一会大火煮,好做酱大骨。
前排和小排,这可是好东西,等会做个红烧排骨。
猪脖子上的淋巴肉含有各种细菌和病毒,这个是万万不能要。