，真正的味道都在上汤中。上汤极其鲜美的味道，全靠各种食材的煨煮，老母鸡、火腿、草菇等食材用慢火熬制，就构成了一碗美味的上汤，这味道全在汤中，是上汤执掌了整道菜的味，之后放入的蔬菜反而是无关紧要了。
而王佳琪做的这碗上汤中，上汤之味固然熬制的极美极鲜，但豆苗也在整道菜中添上了它浓墨重彩的一笔。
豆苗取了嫩尖，只在上汤中汆了一下，就这短短的几分钟，却让豆苗在稚嫩的口感之外，又带上了上汤的鲜美。
整道菜，没有谁是谁的配角，上汤跟豆苗的配合相得益彰，简直就是天造地设的一对。
不得不说，高品质的食材，烧制而成的菜肴，效果就是非同凡响。
清代老饕袁枚曾经说过：“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”
这买办之功，讲的就是食材的重要性，低品质的食材会毁了一个厨师的手艺，而相反的是，品质高的食材可以左右菜肴的可口程度，用这种食材做出的菜肴还能让手艺好的厨师如虎添翼。
王佳琪就用了高级品质的豆苗，生生地将她的手艺提高到了能够制作四品菜肴的地步。
虽说这个四品的水平还挺虚的，缺了高级食材，王佳琪也肯定不能做出四品菜肴