不但老丁移不开视线，在做其他菜色的两名学徒也开始心不在焉。察觉到他们的神情，萧可拨出一小碟，放上牙签一起递过去：“你们先尝尝。”
此举正中下怀，三人也顾不得客气，连忙动手。不过，比起徒弟们的性急，老丁到底讲究些。小碟端到面前后先不急着开吃，而是先打量外表。
用高汤发软再切细，又被煸去水份的猪皮现在微微泛白，同银丝牛肉差不多粗细。如果不是看到了过程，他也猜不出这是什么食材做的。挑了几根送到口中，他顿时眼前一亮：和寻常干香油腻的炸猪皮不同，口中的肉皮松软弹滑，略带嚼劲，但并不肥腻。用来佐餐下酒，再好不过。
“小萧老师，这道菜得有个好名字吧？”丁海立心说，假羊尾就罢了，这一道若直接叫炸猪皮，恐怕没几个人愿意点。
萧可说：“桂花皮炸，因为它突起的小泡像桂花。”
“这名字不错。”丁海立称赞道。他可以预见，待这道菜推出后，食客们又该追着服务员问食材了。
这时，铜锅里的酒精烧完，已经咕噜噜涨了好一会儿的汤动静开始变小。萧可揭开盖子，待热气散尽之后，看到里面的菊瓣随着鲜汤涨沸不断翻滚，已然从瓷白变为透白，彻底入味。土鸡鲜甜融合了菊花特有的幽香