这些叶胜男都记下了，所以这会子叶胜男想着不如糟些鸭信和鸭掌。
既然薛云上还爱吃咸蛋黄，叶胜男还准备做点子蛋沙裹炸鸡柳。
想好了，叶胜男便打发人到大厨房去要了鸭掌和鸭信。
又问了续斋的小厨房这时候可有空闲，叶胜男便亲自操刀下厨了。
先给鸭掌去骨，再用盐和面粉仔细清理干净鸭信。
都料理清楚了，这才将鸭掌和鸭信下滚水过一遍，再捞起。
又另起锅，再下姜片料酒烧半锅水，又将鸭掌和鸭信都放进去，小火烧一柱香的功夫捞出沥干。
叶胜男找来一个两巴掌大小的瓷瓮，把鸭掌和鸭信都放进去，再端来她自己秘制的香糟卤，倒进瓮里。
这香糟卤里自然有放薛云上爱吃的南乳，所以这香糟卤子看起来十分红亮，糟出来的鸭掌和鸭信色泽一定也不差。
最后将瓮口封严实，命人将瓮放府里冰窖存一夜，明日就吃了。
回头，叶胜男又切了鸡柳腌入味儿，浸了蛋液，又滚过干粉，放进滚油炸，炸了一小盘后都捞起沥油。
窝里剩些余油，又把灶里的火拨小，这十分要紧，不然容易将蛋沙炒糊了。
叶胜男将三个咸蛋黄放锅里，慢慢一点一点炒熟咸蛋黄