面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，用大碗装起鱼肉，加入调料和少许蛋清抓匀至微微粘手，放到一旁入味。
趁这会时间，从墙角阴凉处的咸菜坛子里用筷子夹出两颗酸菜，一碗酸黄瓜。
酸菜泡水，酸黄瓜洗净切成斜长片，五花肉顺着纹路切成薄片腌制一会儿，葱丝姜丝蒜片切出半碗备用。
小锅烧热倒一点点油，六成热时倒入五花肉，热锅碰上冷肉，瞬间噼里啪啦的响了起来，肉香味顺着白烟袅袅升起，粉白的五花肉经过高温的加工也收缩成两面金黄微微蜷缩的肉片。
盛出肉片，用锅里的煸出的油爆香葱姜蒜，再加入一小捧辣椒，倒入半熟的五花肉和酸黄瓜大火翻炒，倒了勺料酒酱油再翻炒均匀，出锅时加点盐盛出装盘，色泽金黄的五花肉和碧绿色的酸黄瓜彼此缠绕，夹着的红色辣椒更是锦上添花。
这时，鱼肉也已腌制入味，可以开始做酸菜鱼了。
小锅刷净烧热，加少许油，把花椒辣椒姜葱蒜泡椒爆香，酸菜切片加进去，加入调料煸炒，厨房里飘起一股呛鼻的酸辣味，秦猫跑出厨房连打了几个喷嚏，鼻子才没那么痒。
用抹布垫着砂锅的耳朵，把煤炉上熬煮得变得洁白如牛奶的鱼汤倒入铁锅，煮